Gambas putzen. Kartoffeln waschen und mit einem Gemüsespiralschneider in Spaghetti drehen. Die Gambas darin einrollen und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Gegebenenfalls später im Ofen garen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Strunk aus den Tomaten schneiden und auf der anderen Seite kreuzweise einschneiden. Für ca. 5 sec. in kochendes Wasser tauchen und sofort in Eiswasser abkühlen. Die Haut abziehen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Zungen in Würfel schneiden. Eine Schüssel mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben und die Tomaten zufügen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Basilikum zupfen, klein schneiden und zufügen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Essig in eine Schüssel geben, Gewürze zufügen und vermengen. Öl tropfenweise mit dem Schneebesen unterrühren. Rucola marinieren, mittig auf den Tellern anrichten, Tomaten darauf legen und die Gambas darauf setzen. Mit Crema di Balsamico garnieren. |
